梅州模板小程序和定制小程序是两种不同的小程序开发方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1. 开发成本：
- 模板小程序：通常由小程序平台提供，用户可以选择不同的模板进行快速搭建，成本较低。
- 定制小程序：根据用户的具体需求进行定制开发，成本较高，但更能满足个性化需求。

2. 功能灵活性：
- 模板小程序：功能和界面布局受到模板限制，用户可以在一定范围内进行设置和调整。
- 定制小程序：可以根据用户的具体需求进行功能设计和开发，灵活性更高。

3. 开发周期：
- 模板小程序：由于使用现成的模板，开发周期较短。
- 定制小程序：根据需求复杂度不同，开发周期可能较长。

4. 维护和升级：
- 模板小程序：通常由平台提供维护和升级服务。
- 定制小程序：需要专门的开发团队进行维护和升级，成本相对较高。

5. 适用场景：
- 模板小程序：适合需求简单、预算有限、开发时间紧迫的场景。
- 定制小程序：适合需求复杂、需要高度个性化、品牌形象要求高的场景。

哪个更适合取决于您的具体需求、预算和开发时间。如果您的需求简单，预算有限，且需要快速上线，那么模板小程序可能是更好的选择。如果您的需求复杂，需要高度个性化，或者对品牌形象有较高要求，那么定制小程序可能更适合您。