湖州模板小程序和定制小程序是两种不同的小程序开发方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1. 开发方式：
- 模板小程序：通常是由小程序开发平台提供的一些现成的模板，用户可以根据自己的需求选择合适的模板，并进行一些简单的配置和修改，就可以快速生成一个小程序。这种开发方式通常比较快速和成本较低。
- 定制小程序：则是根据用户的具体需求和功能要求，由开发团队量身定制开发的小程序。这种开发方式通常需要较多的时间和成本。

2. 功能灵活性：
- 模板小程序：由于是基于现成的模板，所以功能和界面布局有一定的限制，用户只能在平台提供的模板范围内进行选择和配置。
- 定制小程序：可以根据用户的任何需求进行定制开发，功能和界面布局更加灵活和丰富，能够满足用户的个性化需求。

3. 成本：
- 模板小程序：由于是使用现成的模板，所以成本较低，适合预算有限，需求简单，时间紧迫的用户。
- 定制小程序：由于是定制开发，所以成本较高，适合预算充足，需求复杂，对功能和用户体验有较高要求的用户。

4. 开发周期：
- 模板小程序：由于是现成的模板，所以开发周期较短，用户可以快速上线一个小程序。
- 定制小程序：由于是定制开发，所以开发周期较长，需要经过需求分析、设计、开发、测试等多个阶段。

哪个更适合取决于您的具体需求、预算和时限：
- 如果您的需求简单，预算有限，时间紧迫，模板小程序可能是更好的选择。
- 如果您的需求复杂，预算充足，对功能和用户体验有较高要求，定制小程序可能是更好的选择。

在选择湖州模板小程序还是定制小程序时，建议您根据以下因素进行评估：
- 小程序的功能需求
- 预算
- 开发时间
- 未来的扩展性和维护性
- 用户体验要求

根据这些因素，您可以更准确地判断哪种开发方式更适合您的项目。