梅州PHP与Java外包开发是两种不同的技术栈，它们在编程语言、生态系统、应用场景和开发方式等方面都有所区别。下面将从多个维度对比两者：

1. 编程语言：
- PHP：是一种主要用来开发动态网站的脚本语言，易于学习，语法与C语言类似，但更简洁。PHP代码通常嵌入到HTML中，使得网页开发更加高效。
- Java：是一种静态类型、强类型、编译型语言，它有一个庞大的类库，支持面向对象编程，广泛应用于企业级应用、安卓应用开发等领域。

2. 生态系统：
- PHP：拥有丰富的框架和库，如Laravel、Symfony、CodeIgniter等，这些框架可以帮助开发者快速开发和部署Web应用。此外，还有Composer这样的包管理工具，用于管理项目的依赖项。
- Java：拥有庞大的生态系统，包括Spring Framework、Hibernate、Struts等流行框架。Java还拥有Maven、Gradle等构建工具，以及用于依赖管理的Maven Central Repository和Gradle Plugin Repository。

3. 应用场景：
- PHP：常用于开发中小型网站和Web应用，特别是内容管理系统（CMS）、论坛、电子商务平台等。由于其开发效率高，适合快速迭代开发。
- Java：由于其健壮性和安全性，常用于开发企业级应用、大型互联网应用、安卓应用等。Java的强类型和编译型特性使得它在处理大量数据和复杂业务逻辑时表现出色。

4. 性能和可扩展性：
- PHP：通常被认为是解释型语言，性能相对Java有所不足。但是，通过使用如Apache/Nginx等Web服务器和像Redis这样的缓存系统，可以显著提高PHP应用的性能。
- Java：由于其编译型特性，性能通常比PHP要高。Java虚拟机（JVM）具有良好的优化能力，并且可以通过调整JVM参数来优化性能。Java还支持多线程，这使得它在处理高并发场景时表现良好。

5. 学习曲线：
- PHP：相对容易学习，适合初学者入门。语法简洁，开发效率高。
- Java：学习曲线相对陡峭，特别是对于初学者。Java有较为复杂的语法和概念，如垃圾回收、异常处理等，需要一定的时间来掌握。

6. 社区和支持：
- PHP：有一个活跃的社区，提供了大量的资源和文档，对于遇到的问题，通常可以很容易地在社区中找到答案。
- Java：拥有一个庞大的社区，提供了广泛的支持和资源。Java的官方文档和第三方文档都非常丰富，而且Java的生态系统非常成熟，有许多专家和书籍可以帮助开发者解决问题。

总结：
PHP和Java都是强大的技术栈，适用于不同的开发场景和需求。选择哪一个取决于项目的具体要求、团队的技能栈以及预算等因素。如果需要快速开发和部署，且对性能要求不是非常高，PHP可能是一个不错的选择。如果需要开发大型、健壮、安全且可扩展的应用，Java可能是更好的选择。