厦门作为中国东南沿海的一个重要城市，拥有多个软件园和科技园区，是许多软件开发公司和企业总部的所在地。在厦门，像PHP和Java这样的编程语言被广泛应用于网站开发、软件开发、移动应用开发等领域。以下是PHP和Java在厦门外包开发中的全面对比与区别：

1. 语言特性：
- PHP：是一种开源的脚本语言，主要运行在服务器端，用于网站开发和后端逻辑。PHP代码可以直接嵌入到HTML中，使得网页开发更加高效。PHP具有简单易学、快速开发的特点，适合中小型网站和应用。
- Java：是一种强类型的、面向对象的编程语言，它可以在多个平台（包括Windows、Linux和Mac）上运行，因为它使用了“一次编写，到处运行”的模型。Java常用于企业级应用、大型数据库系统、安卓应用开发等。

2. 性能和可扩展性：
- PHP：由于其脚本语言特性，PHP在处理大量并发请求时性能可能不如编译型语言，如Java。但是，通过使用像Apache、Nginx这样的Web服务器和像MySQL、PostgreSQL这样的数据库，PHP可以支持高并发的网站。
- Java：Java的编译特性使得它比PHP更高效，特别是在处理大量数据和复杂计算时。Java的虚拟机（JVM）提供了强大的性能优化和垃圾回收机制，使得Java程序在长时间运行时更加稳定。

3. 生态系统和社区：
- PHP：PHP有一个庞大的开发者社区，提供了丰富的框架和库，如Laravel、Symfony、CodeIgniter等，这些可以帮助开发者快速开发和部署应用。
- Java：Java也有一个庞大的开发者社区，并且拥有丰富的框架和库，如Spring Boot、Hibernate、Apache Struts等，这些使得Java开发更加高效和健壮。

4. 安全性：
- PHP：由于其脚本语言特性，PHP在过去曾经有一些安全问题，但随着版本的更新和最佳实践的推广，PHP现在更加安全。使用像OWASP这样的安全指南可以帮助开发者避免常见的安全漏洞。
- Java：Java的安全性通常被认为是优于PHP的，因为Java的编译器和虚拟机提供了额外的安全层。但是，Java程序的安全性也取决于开发者的编码实践和安全配置。

5. 应用场景：
- PHP：适合中小型网站和应用，特别是那些需要快速开发和部署、对性能要求不是特别高的场景。
- Java：适合大型、复杂的系统，如企业级应用、金融系统、医疗系统等，以及那些需要高安全性、高性能和可扩展性的场景。

6. 学习曲线：
- PHP：学习PHP相对容易，特别是对于初学者来说，因为它语法简单，易于上手。
- Java：Java的学习曲线相对较陡，因为它是一种强类型的语言，需要开发者理解面向对象编程的概念和原则。

总结来说，选择PHP还是Java取决于项目的具体需求，包括性能要求、开发速度、可维护性、安全性和预算等。在厦门的外包开发中，PHP和Java都有广泛的应用，选择哪种技术栈取决于项目的具体要求和开发团队的技能栈。