衢州是位于中国浙江省的一个城市，而PHP（超文本预处理器）和Java是两种广泛使用的编程语言，它们在网站开发、企业级应用开发等领域都有广泛应用。在衢州或者任何其他地方，选择PHP还是Java进行外包开发，取决于项目的具体需求、预算、开发周期和团队的技术栈等因素。

下面是PHP和Java的一些主要区别和对比：

1. 语法和结构：
- PHP是一种脚本语言，其语法类似于C语言，易于学习，适合快速开发。
- Java是一种面向对象的编程语言，语法严谨，结构复杂，需要更深入的学习和理解。

2. 跨平台性：
- PHP主要在服务器端运行，可以通过不同的解释器在多种操作系统上运行。
- Java具有著名的“一次编写，随处运行”的特点，因为它基于虚拟机，可以在多种平台上运行。

3. 性能：
- PHP在处理动态网页时表现良好，但对于复杂的计算或大数据处理，性能可能不如Java。
- Java因其强大的性能和优化而常用于高性能、企业级应用。

4. 生态系统：
- PHP有一个庞大的生态系统，包括各种框架（如Laravel、Symfony等）和库，这些可以加快开发速度。
- Java也有一个庞大的生态系统，包括Spring Framework、Hibernate等，这些使得Java企业级应用的开发更加容易。

5. 应用领域：
- PHP常用于网站开发，尤其是内容管理系统（CMS）、电子商务平台和论坛。
- Java则广泛应用于企业级应用、安卓应用开发、大数据处理等领域。

6. 社区和支持：
- PHP有一个活跃的社区，提供了大量的资源和文档。
- Java也有一个庞大的社区，并且由于其广泛使用，得到了广泛的支持和工具。

7. 学习曲线：
- PHP的学习曲线相对较短，适合初学者和需要快速开发的项目。
- Java的学习曲线相对较长，需要更多的时间和经验来掌握。

8. 安全性：
- PHP在安全性方面曾经有一些问题，但随着版本的更新，安全性能有了显著提高。
- Java在设计上注重安全性，提供了较完善的安全机制。

在衢州或任何其他地方进行外包开发时，选择PHP还是Java，需要根据项目的具体需求来决定。如果项目需要快速开发、对性能要求不高，或者团队已经熟悉PHP，那么选择PHP可能是合适的。如果项目需要高性能、安全性和跨平台性，或者团队的技术栈更偏向Java，那么选择Java可能更合适。

最终，选择哪种语言取决于项目的具体要求、预算、时间表和团队的能力。