徐州是位于中国江苏省的一个城市，而PHP和Java则是两种不同的编程语言，广泛应用于网站开发、企业级应用开发等领域。在徐州或者任何其他地方，选择使用PHP还是Java进行外包开发，取决于项目的具体需求、预算、开发周期以及技术团队的技能栈等因素。

以下是PHP和Java的一些主要区别和对比：

1. 语法和结构：
- PHP是一种脚本语言，其语法类似于C语言，易于学习，适合快速开发。
- Java是一种面向对象的编程语言，语法严谨，需要更多的学习曲线，但提供了强大的企业级应用开发能力。

2. 跨平台性：
- PHP主要在服务器端运行，可以运行在Windows、Linux等不同操作系统上。
- Java因其“一次编写，到处运行”的特性而闻名，可以在多种平台上运行，有更好的跨平台性。

3. 性能：
- PHP在处理动态网页时表现良好，但对于复杂的企业级应用，性能可能不如Java。
- Java提供了强大的性能，尤其是在处理大量数据和高并发请求时。

4. 生态系统：
- PHP拥有庞大的社区和丰富的框架，如Laravel、Symfony等，这些框架简化了开发流程。
- Java也有丰富的生态系统，包括Spring Boot、Struts等框架，以及大量的库和工具。

5. 应用场景：
- PHP常用于开发中小型网站和应用程序，特别是当快速开发和维护成本是主要考虑因素时。
- Java则更适合开发大型、复杂的系统，如企业级应用、金融系统、医疗系统等。

6. 学习曲线：
- PHP的学习曲线相对较浅，适合初学者快速入门。
- Java的学习曲线相对较陡，需要更深入的理解面向对象编程和Java虚拟机（JVM）的工作原理。

7. 社区和支持：
- PHP社区活跃，提供了大量的在线资源和论坛支持。
- Java社区同样庞大，有广泛的技术支持和专业文档。

在徐州或者任何其他地方进行外包开发时，选择PHP还是Java，需要根据项目的具体需求来决定。如果项目需要快速开发、对性能要求不高，且预算有限，PHP可能是一个不错的选择。如果项目需要高性能、高安全性和可扩展性，且预算充足，那么Java可能是更好的选择。

最终，选择哪种技术栈应该基于项目的具体需求、预算、开发团队的技能和经验，以及未来的维护和扩展需求。