PHP（超文本预处理器）和Java是两种广泛使用的编程语言，它们在Web开发、软件开发等领域都有广泛的应用。在义乌，或者任何其他地方，选择使用PHP还是Java进行外包开发取决于项目的具体需求、预算、开发速度、可维护性以及团队的技术栈等因素。

以下是PHP和Java的一些主要区别和对比：

1. 语法和易用性：
- PHP的语法相对简单，学习曲线较短，适合快速开发。
- Java的语法相对严谨，学习曲线较长，但提供了强大的类型系统和面向对象的编程模型。

2. 性能和可扩展性：
- PHP在处理动态网页请求时通常表现良好，但在处理大量并发请求时，性能可能不如Java。
- Java因其虚拟机和编译器优化而闻名，它在处理大量数据和高并发场景时表现出色。

3. 生态系统和社区：
- PHP拥有一个庞大的开发者社区，提供了丰富的框架和库，如Laravel、Symfony等。
- Java也有一个庞大的开发者社区，提供了大量的框架和库，如Spring Boot、Hibernate等。

4. 跨平台性：
- PHP主要运行在服务器端，可以在大多数操作系统上运行。
- Java是跨平台的，因为它基于虚拟机，可以在任何支持Java虚拟机的操作系统上运行。

5. 应用场景：
- PHP常用于开发中小型网站和Web应用程序，尤其是那些需要快速开发和迭代的产品。
- Java则适用于大型、复杂的系统，如企业级应用、大数据处理、安卓应用开发等。

6. 安全性：
- PHP在过去曾有一些安全问题，但随着版本的更新和最佳实践的推广，安全性有了显著提高。
- Java在设计上注重安全性，提供了许多内置的安全机制。

7. 成本和维护：
- PHP项目通常开发成本较低，维护相对容易。
- Java项目可能需要更高的初始投资，但长期维护成本可能较低，因为它提供了更好的可维护性和稳定性。

选择PHP还是Java进行外包开发应该基于项目的具体需求。如果项目需要快速开发、易于维护，且对性能要求不是非常高，PHP可能是一个不错的选择。如果项目需要高性能、高并发、安全性要求高，或者需要与现有的Java系统集成，那么Java可能是更好的选择。

最终，选择哪种语言应该由项目的技术要求、预算、开发团队的能力和偏好等因素决定。