上海作为中国的经济中心之一，拥有大量的软件开发公司和人才。PHP（超文本预处理器）和Java是两种广泛使用的编程语言，它们在Web开发中尤其受欢迎。以下是上海地区PHP与Java外包开发的全面对比与区别：

1. 编程语言特性：
- PHP：一种脚本语言，主要用于Web开发。它易于学习，有快速开发周期，适合中小型项目。PHP代码可以直接嵌入HTML中，使得开发动态网页变得容易。
- Java：一种静态类型、强类型语言，具有平台独立性和安全性。Java适用于大型、复杂的项目，尤其是企业级应用。

2. 应用范围：
- PHP：适合开发中小型网站和Web应用，如内容管理系统（CMS）、论坛、电子商务平台等。
- Java：广泛应用于企业级应用、大型数据库系统、金融系统、安卓应用开发等。

3. 性能和可扩展性：
- PHP：性能较Java稍逊，但随着技术的发展，现在可以通过使用像HHVM（HipHop Virtual Machine）或APC（Alternative PHP Cache）这样的工具来优化性能。PHP应用也可以通过负载均衡和数据库优化来扩展。
- Java：性能优越，尤其是在大规模和高并发的情况下。Java的虚拟机和垃圾回收机制使得程序能够高效地处理大量数据。

4. 社区和支持：
- PHP：有一个庞大的社区，提供了丰富的资源、框架和库。例如，Laravel、Symfony等框架为PHP开发提供了强大的支持。
- Java：同样拥有一个庞大的社区，提供了大量的框架和库，如Spring Boot、Hibernate等，这些都为Java开发提供了强大的支持。

5. 学习曲线：
- PHP：学习曲线相对较短，适合初学者快速入门。
- Java：学习曲线相对较长，需要开发者对面向对象编程有更深入的理解。

6. 安全性：
- PHP：由于其脚本语言的特性，如果编码不慎，可能会存在安全漏洞。不过，通过使用框架和安全编码实践，可以显著提高PHP应用的安全性。
- Java：由于其强类型和安全性机制，Java通常被认为更安全。Java的沙箱机制可以防止恶意代码对系统造成损害。

7. 就业市场：
- PHP：在上海，PHP开发者的需求仍然很高，尤其是在互联网创业公司和中小型企业中。
- Java：由于其广泛的应用和大型企业的青睐，Java开发者在就业市场上非常抢手，尤其是在金融、电信等行业。

8. 薪资水平：
- PHP：PHP开发者的薪资水平相对Java开发者来说可能较低，但具体取决于经验、技能和市场需求。
- Java：Java开发者的薪资水平通常较高，尤其是在企业级应用开发领域。

总结：
选择PHP还是Java外包开发取决于项目的需求、预算、时间限制以及团队的技能水平。PHP适合快速开发、成本较低的项目，而Java则适合需要高性能、高安全性和可扩展性的项目。上海的外包开发市场能够提供这两种技术栈的开发服务，选择合适的合作伙伴需要综合考虑上述因素。