赣州醋酸丁酯（Diacetate of Butyl）和醋酸乙酯（Ethyl Acetate）都是有机化合物，它们在分子结构、化学性质和应用上都有所区别。下面将对这两种化合物的分子结构、化学性质进行解析：

1. 分子结构：
- 醋酸丁酯（Diacetate of Butyl）分子式为 C6H12O2，它的结构可以表示为 CH3COOC4H9。在这个分子中，有一个乙酸（CH3COOH）分子中的一个羧基（-COOH）被一个丁醇（C4H9OH）分子中的醇羟基（-OH）取代，形成了一个酯键。
- 醋酸乙酯（Ethyl Acetate）分子式为 C4H8O2，它的结构可以表示为 CH3COOC2H5。在这个分子中，有一个乙酸分子中的一个羧基被一个乙醇分子中的醇羟基取代，形成了一个酯键。

2. 化学性质：
- 沸点：由于醋酸丁酯的分子量较大，它的沸点通常比醋酸乙酯高。这意味着醋酸丁酯在加热时需要更高的温度才能沸腾和蒸发。
- 溶解性：醋酸丁酯和醋酸乙酯都是酯类化合物，它们在有机溶剂中通常具有良好的溶解性。然而，由于醋酸丁酯的分子量较大，它可能不如醋酸乙酯那样易溶于某些有机溶剂。
- 反应性：酯类化合物通常具有一定的反应性，可以发生水解反应生成相应的酸和醇。醋酸丁酯和醋酸乙酯也不例外。在酸催化或碱催化条件下，它们可以水解为丁醇或乙醇和乙酸。
- 毒性：醋酸丁酯和醋酸乙酯都是挥发性有机化合物，吸入高浓度蒸气可能对健康有害。醋酸丁酯由于分子量较大，通常认为其毒性较低，但具体毒性还需根据实际使用条件和接触浓度来评估。

3. 应用：
- 醋酸丁酯由于其较低的挥发性和较低的毒性，常用于涂料、油漆、印刷和粘合剂的生产中作为溶剂使用。
- 醋酸乙酯由于其较高的挥发性和易燃性，也常用于涂料和油漆工业，但由于其毒性较高，因此在食品加工和化妆品行业中的应用受到限制。

总结来说，赣州醋酸丁酯和醋酸乙酯在分子结构上主要区别在于连接在羧基上的烷基链的长度不同，这导致了它们在物理化学性质和应用上的差异。