中山PHP外包与Java开发是两种不同的技术栈，它们在开发Web应用程序时有着显著的差异。以下是一些关键差异：

1. 编程语言：
- PHP（超文本预处理器）是一种解释型脚本语言，主要用于服务器端开发。它易于学习，有丰富的框架和库支持，如Laravel、Symfony等。
- Java是一种强类型的、面向对象的编程语言，它被设计成具有可移植性、安全性、稳定性等特点。Java开发通常使用Java Enterprise Edition（Java EE）或其继承者Java Platform, Enterprise Edition（Java EE）来构建企业级应用程序。

2. 应用范围：
- PHP在Web开发领域非常流行，尤其是在动态网站和内容管理系统（CMS）的开发中，如WordPress、Drupal、Joomla等。
- Java除了在企业级Web应用开发中广泛应用外，还用于开发安卓应用程序、大数据处理、科学计算等领域。

3. 性能和可扩展性：
- PHP在处理动态网页请求时表现良好，但由于其解释性特性，在大数据处理和高并发场景下，性能可能不如编译型语言如Java。
- Java的编译性和强类型系统使得它在处理大量数据和提供高性能、高可扩展性的服务时非常出色。

4. 学习曲线和社区支持：
- PHP的学习曲线相对较短，适合初学者快速入门Web开发。它有一个庞大的社区，提供了丰富的资源和文档。
- Java的学习曲线相对较长，因为它是一个更复杂的语言，但Java社区同样庞大，提供了广泛的技术支持和资源。

5. 框架和生态系统：
- PHP拥有众多流行的框架，如Laravel、Symfony、CodeIgniter等，这些框架简化了开发流程，提供了丰富的功能和工具。
- Java的生态系统包括Spring Framework、Struts、Hibernate等框架，它们帮助开发者快速开发出健壮、可维护的企业级应用程序。

6. 部署和维护：
- PHP应用程序通常更容易部署，因为它们可以在大多数Web服务器上运行，如Apache、Nginx等。
- Java应用程序通常需要更多的配置和环境设置，尤其是当涉及到企业级应用时，可能需要复杂的服务器环境和数据库配置。

7. 安全性：
- PHP在过去曾因其安全问题而受到批评，但随着版本更新和最佳实践的推广，这些问题已得到很大改善。
- Java因其强类型和编译特性，通常被认为更安全，尤其是在处理敏感数据和复杂的企业级应用时。

总结来说，选择PHP还是Java取决于项目的具体需求、团队的技能水平以及预算等因素。如果需要快速开发一个中小型Web应用，且对性能要求不高，PHP可能是更好的选择。如果需要开发一个高性能、安全、可扩展的企业级应用，或者需要与现有的Java系统集成，那么Java可能是更合适的选择。