梅州后台开发所使用的语言应该根据项目的具体需求、团队的技能栈以及预算等因素来决定。以下是一些流行的后台开发语言，每种语言都有其特点和适用场景：

1. **Java** - 广泛应用于企业级应用，拥有庞大的生态系统和丰富的库。
2. **Python** - 适用于快速开发和数据分析，有简洁的语法和丰富的第三方库。
3. **Ruby** - 以其优雅和简洁的语法而闻名，Ruby on Rails是一个流行的全栈Web应用框架。
4. **PHP** - 广泛用于内容管理系统（如WordPress）和网络应用开发。
5. **C#** - 由微软开发，与.NET框架一起使用，适用于Windows应用和服务。
6. **Go (Golang)** - 由Google开发，适合云服务和分布式系统，具有并发处理能力。
7. **Node.js** - 基于JavaScript，适合构建快速、高效的网络应用，特别是I/O密集型应用。
8. **C++** - 对于性能要求极高的应用，如游戏和图形处理。
9. **Swift** - 用于开发苹果生态系统中的应用，如iOS和macOS应用。
10. **Rust** - 一个系统编程语言，专注于安全性和性能，适合开发操作系统、游戏引擎等。

在选择语言时，还需要考虑语言的社区支持、学习曲线、性能需求、开发成本等。例如，如果项目需要处理大量数据，可能需要考虑Python或Java；如果团队熟悉JavaScript，那么Node.js可能是一个自然的选择。

最终，没有一种语言是适用于所有场景的“最佳”选择，而是需要根据具体情况做出决策。建议在选择之前进行详细的需求分析和市场调研。